袋装卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜（中国卤菜之都武冈非常有名），作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。

袋装卤豆腐的做法：

1.把豆腐切四方大块。2.在锅中把豆腐炸一下。3.炸至金黄捞出。4.锅中留底油，放葱姜干辣椒，花椒八角爆香。5.然后放入生抽调味，放入老抽上色。6.加入热水。7.水开了之后加入豆腐。8.放入盐和白糖，炖15分钟。9.汤汁收合适关火，关火后放入鸡精，搅拌均匀再浸泡10分钟。10.出锅装盘。

袋装卤豆腐通常的做法是煎，切成薄薄的块丢进放少许油的锅里，等它慢慢涅槃，华丽转身，表皮变焦泛黄就可掺水倒作料，慢慢煮之。铲起就是一道很可口的菜。这道菜不华美，像它本身一样，咬在嘴里味淡，淡香，但有一股咬劲，完全是因外皮的焦黄，将内里深深包裹起来。内里的肉质还是柔嫩，没有多少改变。

袋装卤豆腐在原材料的要求上也是非常讲究的，它的原材料主要有：

大豆:主要选用本地产春播大豆。蛋白质含量45%以上、脂肪含量22%以上。

卤汁:采用本地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨汤熬制成卤水，保持原味卤汁，符合产品相关标准要求。